Recept za Carolina Reaper ljuti sos
Share
Domaći Carolina Reaper ljuti sos - recept za one koji vole ekstremno
Ako tražite sos koji stvarno testira granice, ovo je taj recept. Napravljen isključivo od Carolina Reaper papričica - jedne od najljućih papričica na svetu - uz beli luk i crni luk, ovo je jednostavan, ali brutalno ljut domaći sos.
O Carolina Reaper papričici
Carolina Reaper je razvio uzgajivač Ed Currie, ukrštanjem Naga papričice i crvenog habanera. Uzgojena u Južnoj Karolini, testirana je na Winthrop univerzitetu i dostigla je pikove do 2,2 miliona Scoville jedinica, sa prosekom od 1.641.183 SHU. Za poređenje - običan jalapenjo ima oko 2.500-8.000 SHU, što znači da je Carolina Reaper i do nekoliko stotina puta ljući.
Uprkos ekstremnoj ljutini, ima iznenađujuće voćkast i sladak ukus u pozadini - što je čini odličnim izborom baš za sos, ne samo za "izazov ljutine".
Sastojci
- 250g Carolina Reaper papričica
- 1 glavica belog luka
- 1 crni luk, prepolovljen
- Sirće (po ukusu - belo ili jabukovo, za dodatnu kiselkastu notu)
- So
Priprema
- Zagrejte rernu na 200°C. Papričice, glavicu belog luka (odsečen vrh) i prepolovljen crni luk stavite na pleh i pecite 15-20 minuta, dok se ne pojave lagane pečene mrlje na kori. Pazite da ne zagore.
- Prebacite papričice i luk u blender ili multipraktik. Istisnite beli luk iz kore direktno unutra.
- Dodajte sirće i so, i miksujte dok ne dobijete grublju smesu.
- Dodajte oko 100ml vode i nastavite da miksujte dok sos ne postane glatkiji. Ako želite ređi sos, dodajte još vode postepeno.
- Po želji, procedite sos kroz sito za glatkiju teksturu, ili ostavite kakav jeste.
- Sipajte u sterilisane flašice. Ukus se dodatno razvija kako sos odstoji.
Bezbednosne napomene - obavezno pročitajte
Rad sa Carolina Reaper papričicama nije isto što i rad sa običnom ljutom paprikom:
- Nosite rukavice. Ulja iz papričice mogu izazvati peckanje na koži, posebno pri sečenju. Izbegavajte dodirivanje lica.
- Pazite na isparenja. Pečenje ovih papričica u zatvorenom prostoru može otežati disanje — otvorite prozore, uključite ventilaciju, ili po mogućstvu pecite napolju na roštilju.
Koliko dugo sos traje?
U frižideru, ovaj sos se drži nekoliko meseci bez problema - kiselost (nizak pH) je ono što ga čini stabilnim. Što više sirćeta ili limuna dodate, to duže traje.
Šta sa njim raditi?
Osim direktnog dodavanja na hranu, odličan je za marinade, umake za krila, ili kao dodatak jelima kojima treba ekstremna nota ljutine.
